Recientemente, Ceviche -restaurante de cocina peruana, nikkei y sushi, emplazado en Palermo Hollywood- presentó su carta de verano, con nuevas creaciones y reversiones de sus recetas consagradas.
"Todo el tiempo trato de evolucionar cada plato, de cambiarle algo. Mis compañeros de Cocina hacen sugerencias y, debate mediante, redefinimos las propuestas", explicó Gustavo Granados, chef de Ceviche, y añadió: "Juego con los sabores para que el comensal se sienta contento, y para que la fusión culinaria de diversos países se sienta".
Granados es peruano; hace seis años que se desempeña en Argentina, y dos en este establecimiento: "Siempre trabajo con productos de Perú, aunque a veces es difícil conseguirlos. Tengo que salir a buscar la materia prima hasta Liniers o Abasto, e incluso a veces escasea. Eso sí, cuando vienen mis compatriotas a Ceviche les saco los platos como ellos quieren, con mucho condimento y picante. ¡Les encanta!".
A continuación, las nuevas propuestas del restaurante comentadas por el chef.

ENTRADAS.
• "Papa huancayna": "Es un plato clásico de Perú, delicioso. Está hecho a base de ají en escabeche, queso, leche, aceite, ajo y aderezos peruanos. Se sirve acompañado con una guarnición de papas hervidas y lechuga. Como decoración colocamos queso en cubos, huevo duro hervido, aceitunas y perejil, para darle vida y color".
• "Spring roll": "Este es un plato de cocina fusión. Lleva una lámina de arroz que se hace un rollito, con lomo salteado con salsa rocoto. Se acompaña con una salsa no muy picante, hervida, procesada y licuada, y un cubito de queso".
• "Harumaki de ají de gallina": "Se hace con láminas de masa de empanadas. Es prácticamente un derivado del spring roll. El relleno es a base de crema, leche, pan y pollo deshilachado. Muy rico".
• "Jalea": "Es algo así como un chicharrón con frutos de mar pasados por harina, y luego fritos. Se presenta con salsa criolla, morrón y un cítrico".
• "Tabule de quínoa y langostinos": "Se trata de una ensalada fresca de quínoa, langostinos jumbo rebozados al panko, vinagreta de rocoto y tamarindo al sésamo".
• "Ceviche clásico": "Lo preparamos con la pesca del día, leche de tigre y batatas caramelizadas. Lleva también limón -un cítrico que le otorga un sabor aromático al plato-, picante, pimiento, sal y condimentos bien peruanos".
• "Ceviche palermitano": "Otro plato de la cocina fusión, con salmón y atún, acompañado por leche de tigre y maracuyá, bien dulce".
• "Ceviche arequipeño": "Con pesca del día, langostinos, leche de tigre al rocoto y batatas caramelizadas. Tratamos de que el comensal se sienta a gusto con estos platos; la gente cree que todos los platos peruanos son picantes y no es así".
• "Ceviche del mercado": "Este plato es bien auténtico, ya que es como los que se venden en las plazas de Perú. Se prepara con pesca del día, calamaretes, chicharrón de rabas y batatas caramelizadas".
• "Tiraditos": "Son derivados del ceviche y los ofrecemos en distintas versiones".
- "Criollo": "Lenguado en leche de tigre al ají amarillo".
- "Maracuyá": "Cubos de salmón rosado en leche de tigre al maracuyá y laqueada de ostras".
- "Nikkei": "Atún rojo en leche de tigre de caña y ají panca, toques de ají limo y ralladura de jenjibre".

PLATOS PRINCIPALES.
• "Pez espada a la parrilla": "Lo preparamos con chimichurri, papas rotas, cebollas caramelizadas y bernesas de huacatay. Lo considero un plato muy bueno y espero que deleite a todos".
• "Tac-tacu con pescado a la chorriana": "Es básicamente arroz con porotos, previamente aderezado, lo que le otorga un toque de color amarillo. Se sirve acompañado de cebollas salteadas y tomates. Lleva ese nombre porque se creó en una playa de un balneario en Chorrillas".
• "Lomo saltado": "Este plato es indispensable en el restaurante; fusionamos la cocina de Perú con la de Japón, y un poco de la china. El lomo se corta en cubos y se macera en hierbas. Luego se saltea rápido al wok, con cebolla, tomate y acompañado de tacu-tacu o papas crocantes y arroz".
• "Atún en costras de especies": "Es un arrollado de atún acompañado de puré de batata, naranja, azúcar y miel. Es algo raro. Y lleva varias especias, entre ellas cilantro, comino y pimienta en granos".
• "Chicha morada": "Es típico peruano; tratamos de fusionarlo con una salsa a base de crema de leche, pan, papas hervidas, queso parmesano, almendras, y aderezado con ají amarillo en escabeche".
• "Tallarines a lo macho": "Fideos con salsa roja y mariscos agitados, con un toque picante; por eso el nombre".
• "Causa de pollo": "Lleva relleno de pollo y mayonesa de apio".
• "Causa pulpo al olivo": "Pulpo con una emulsión cremosa de aceitunas negras".
• "Causa tibia": "Salmón grillado, escabeche de setas con cebollas moradas al maracuyá. Es salada y dulce a la vez".

POSTRES.
• "Suspiro limeño": "Es el dulce tradicional de Perú, a base de yemas, leche y un merengue de oporto".
• "Cinco leches con frutos rojos": "Con leche evaporada, leche condensada, dulce de leche, leche y leche de coco".
• "Mil pasiones de maracuyá y chocolate": "Semifreddo de fruta de la pasión entre láminas de chocolate y frutos del bosque".