"El área de Perecederos en Makro está integrada por el segmento de carnes frescas (vacunas, porcinas, avícolas, embutidos y achuras), granja (lechón, cordero, chivito, pavita y pollos), frutas y verduras, panificados, lácteos, quesos y fiambres", comentó Juan Manuel Zappacosta, director comercial de Perecederos del Hipermayorista Makro.
El surtido de quesos ofrece mozzarellas, cremosos, en barras, semiduros, duros, trebolgiano y gourmets, como brie y camembert. Entre las marcas que comercializan se destacan La Paulina, Chelita, Santa Rosa, Lucrecia y Aro.
En fiambres cuenta con una variedad de jamones, bondiolas y lomos con hierbas, entre otros, de las marcas Paladini, Tres Cruces, Lario y Vaes.
Entre los lácteos se destacan los empaques institucionales en mantecas, margarinas, cremas y dulces. Además de porciones individuales para el servicio de desayuno en hoteles, bares, restaurantes y demás comercios de la industria gastronómica.
"Las marcas propias, todas desarrolladas por proveedores de primera categoría, juegan un rol protagónico dentro del sector de Perecederos de Makro. Además, contamos con la marca propia Aro que está especialmente dirigida al rubro gastronómico y hotelero, con calidad y packagings específicos para este canal. Siempre buscamos un producto que le rinda al cliente objetivo", agregó Zappacosta.

LA CALIDAD.
Por otra parte, consultado por los controles de calidad, Zappacosta explicó que "junto con Pablo Ferreiro, ingeniero en Alimentos; y a Pablo Di Marco, gerente de Marcas Propias; realizamos continuas auditorías de todos los productos para que cumplan con los parámetros estipulados al momento de darlos de alta. También son permanentes los controles a los frigoríficos para asegurar la calidad de la carne que comercializamos".
A su vez, Makro está avanzando con su plan de mejora en el sistema de refrigeración de las recepciones para un óptimo tratamiento de la mercadería. De este modo, los proveedores realizan la descarga en una semicámara a 10° C para asegurar la cadena de frío. La mercadería se estiba y se controla en ese mismo lugar. Una vez que el jefe del sector aprueba la calidad y condiciones de la mercadería, se le da ingreso a las cámaras.

LA INNOVACION.
Asimismo, Zappacosta comentó otra de las novedades de Makro en relación al área de Perecederos: "Desde enero asumimos la comercialización del sector de Frutas y Verduras, que antes estaba tercerizado. Contamos con una nave en el Mercado Central que nos permite comparar y aprobar in situ la calidad de la mercadería, como así también contar con precios competitivos. De esta manera, nuestros clientes pueden hacer un pedido de frutas y verduras con el tipo de calidad que busca y el empaque adecuado. Desde la selección que realizamos cuando compramos, las variedades que incorporamos y los transportes refrigerados para el traslado desde el Mercado Central hasta las recepciones de las tiendas, todo asegura que al gastronómico le llegue un producto de excelencia. Además, el cliente no tiene que levantarse temprano para ir al Mercado porque para eso estamos nosotros".
Finalmente, mencionó la innovación que incorporaron en la tienda de Posadas (Misiones), inaugurada en diciembre de 2011: "Para esta apertura desarrollamos un área refrigerada cerrada de productos perecederos, frescos y congelados, con pozos abiertos donde la mercadería tiene una temperatura constante todo el día. Posadas es una zona de altas temperaturas y hay que asegurar que la mercadería se mantenga en muy buen estado. La idea es replicar esta innovación en las próximas aperturas, mientras que en las tiendas ya existentes estamos cambiando todas las heladeras abiertas por autocontenidos, pozos de frío cerrados que mantienen la temperatura en forma constante".