La Web de Negocios de la Hotelería y la Gastronomía
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Reflexiones
Reflexiones al cierre

1. ¿Cuál es su estrategia para afrontar los periodos de baja estacionalidad? ¿Cierra el establecimiento?  ¿Reduce la plantilla?

2. ¿Qué medidas implementa para ser una empresa sostenible y amigable con el medio ambiente?

3. El ministro Santos anunció en Hotelga nuevas líneas de crédito con tasas de interés accesibles. ¿Le interesaría acceder a ellas? ¿Para qué las utilizaría?

 

Mirtha Grandon, propietaria del restaurante 2901, Núñez, Ciudad de Buenos Aires.

1. Tenemos una clientela permanente y no hay períodos de baja. Trabajamos mucho con los vecinos de la zona con promociones diarias; pero también mantenemos una estabilidad respecto a los eventos sociales y corporativos. En estos casos recurrimos a personal temporal. Lo mismo sucede cuando nuestros empleados se toman vacaciones, ya que algunos de ellos tienen por su antigüedad entre 3 y 4 semanas.

 

2. Para reducir los residuos y cuidar los alimentos motivamos a los comensales a que se lleven los alimentos que no consumieron a sus casas. Por otra parte tenemos una política muy firme respecto al uso consciente del agua, tanto desde los dispositivos (grifos y mochilas) como en la capacitación del personal.

 

3. Cualquier incentivo económico es para tener en cuenta porque nos permite desarrollar la oferta y mantenernos actualizados en materia de elementos para ser más eficientes y responsables con el medio ambiente. Estas iniciativas también pueden funcionar para paliar las deudas y afrontar los planes de pago. No obstante y si bien este tipo de herramientas especiales siempre son bienvenidas y pueden ayudarnos a encarar otros proyectos o actualizar algún pago pendiente, hay que analizar en detalle los alcances de estos beneficios y ver cuán provechosas son realmente las tasas.