Los bares y restaurantes de la provincia de Buenos Aires deberán incluir en sus cartas de menú una leyenda para advertir sobre los daños que puede causar a la salud el exceso de sal, además de ofrecer a los clientes sal dietética con bajo contenido de sodio. El incumplimiento de esta medida derivará en multas que van desde $ 300 hasta $ 5.000.
Platos exóticos, cartas saludables, menúes de estación y comidas regionales marcan algunas de las nuevas tendencias en gastronomía. Esto, sumado a un mayor nivel de capacitación de los chefs, generó una demanda de materias primas de mayor calidad, así como mayor profesionalidad por parte de los proveedores.
Actualidad El Colegio de Graduados en Ciencias Económicas local estimó que desde la crisis de las cenizas Bariloche recibió 300 mil turistas menos que el año anterior y la facturación cayó más de $ 1.000 millones. La Pastoral Social advirtió por problemas en el sostenimiento de empleos. Rovira Bosch anunció la construcción de un centro de convenciones.
Actualidad El tradicional restaurante porteño fue reconocido por el Ministerio de Turismo de la Nación como miembro de Marca País. La rúbrica del convenio tuvo lugar la semana pasada, en el marco de un cóctel ofrecido en el establecimiento.
Según un informe de la AFIP, el aumento del cumplimiento del Impuesto a las Ganancias del sector de expendio de comidas y bebidas creció un 32,7% respecto de 2009; mientras que la facturación pasó de $ 6.847 a $ 8.339 millones, lo que significa una suba del 21,8%. Asimismo, el ente destacó que hubo un aumento en la nómina laboral.
Un informe elaborado por la consultora SEL arrojó que la remuneración neta de los empleados del sector hotelero y gastronómico es de $ 2.888, muy por debajo del promedio nacional, que es $ 4.838. Desde el empresariado de la Ciudad de Buenos Aires aseveran que sus sueldos ascienden a $ 5.755 y que el estudio puso al descubierto las asimetrías existentes entre las regiones. "La gente de la Fehgra tendrá que hacer su defensa", disparó Luis María Peña, vicepresidente 2° de la Ahrcc.
Libros En "Crónica de la Gastronomía Porteña/Tradición e Identidad: 1810-2010", Marcelo Álvarez y Carina Perticone narran la historia de la cocina de Buenos Aires, haciendo hincapié en los vaivenes cruciales de cada época. Se trata de una obra que trasciende los aspectos específicos de la culinaria para sumergirse en sus connotaciones sociales.
Cartas & chefs El restaurante de Palermo Hollywood acaba de lanzar su carta de verano, con nuevas propuestas y reversiones de sus platos característicos. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, el chef Gustavo Granados dio los detalles de cada uno.
Estreno Nombre del establecimiento: Pop Hotel.
Domicilio: Ramírez de Velazco 793, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Categoría: boutique budget.
De copas La bodega Alfredo Roca presentó su nuevo espumante, elaborado a base de chardonnay. Una exclusiva selección de uvas chenin da el toque de distinción a este producto.
Actualidad La familia Trappa -propietaria de la empresa Vía Bariloche- adquirió la concesión del Cerro Catedral por 15 años. Roberto, uno de los socios mayoritarios, falleció días más tarde al chocar con un micro de su propia compañía.
La Fehgra, la AHT, AR, la Unsam, el Ministerio de Turismo de Salta y la CAT se convirtieron en los primeros adherentes formales al sistema de estadísticas del MinTur, que ambiciona socializar la información y la gestión del conocimiento.
